随着香港全面恢复通关,这座享誉全球的亚洲美食之都再次回到游客的目的地清单!过去3年,香港美食地图出现了不少变化,多元化的异国料理餐厅纷纷进驻,包括过去较少见的拉丁美洲菜;大家熟悉的传统港味美食也注入了更多创新元素,为吃货炮制味蕾惊喜。
港岛香格里拉大酒店行政总厨Uwe Opocensky是酒店旗下高档法式餐厅Restaurant Petrus和Cafe Too的负责人。Cafe Too与当地多家知名食府合作,将各种经典港味美食集结在一起,包括一乐烧鹅和安利鱼蛋粉面等,他指出:“香港是具有巨大韧性的城市,总是以充沛活力和创意为访客带来惊喜。过去几年,香港的餐饮业发生了转变,更多本地年轻人才涌现,随着这些新生力量的加入,这座美食城市将蜕变得更强大。
香港拥有丰富创新的美食文化,香港名厨Vicky Cheng则认为,现在更重要的是赢得人心,“各家香港餐厅带来独特的美食料理,将向游客展示过去3年来,我们一直在努力提升技艺,希望这些努力能帮助香港重新赢得访客的信心。”
香港寻味新去处
过去提到香港夜生活热点,许多人都会想到兰桂坊和SoHo区,如今已有新的热门餐饮地点崛起。例如位于香港岛中环荷李活道的大馆(Tai Kwun),由前中区警署建筑群,改造成包括古迹和艺术馆的大馆,充满历史文化气息,多家高档食府林立,近年也吸引一众吃货前来寻找美食。
而隐藏于车水马龙的湾仔,日街和星街附近有不少宝藏独立咖啡馆和小餐厅,从希腊菜到越南菜,各种料理等着你来发掘!此外,这里恬静的氛围也十分适合漫步,度过悠闲时光。推荐坐落在日街的Danji,享用一顿美味的现代韩餐,海鲜煎饼、韩式炸鸡和杂菜Japchae,配搭韩式烧酒和Makgeolli米酒,让人吃得心满意足!
原文取自The Peak Magazine。
还有哪些好吃处?马上来看。
香港以正宗粤菜著称,今年来也渐渐变革,融合了更多现代创新的元素。位于中环威灵顿街的大班楼主打新派粤菜,以优质少见的当季食材入菜,结合传统烹调技艺,呈现一道道精致的粤菜料理。
餐馆主理人Danny Yip从中国南方找到了许多几乎快被人遗忘的传统好食材,比如腌制20年的咸柠檬和菊花糖,将它们运用在创新粤菜中。大班楼于2009年开张,在2021年荣获亚洲50大最佳餐厅冠军及世界50大最佳餐厅第10名,名声响亮。
米其林二星餐厅Tate Dining Room由主厨Vicky Lau执掌,主打中法混合的烹调方式,运用大量经典粤菜食材,比如招牌菜Ode to Crab,以香港产的花蟹为主角,配搭海鲜慕斯和Oscietra鱼子酱,外层是酥炸紫菜,每一口都承载着满满的海洋鲜味!
Vicky Lau创办的另一家中法特色餐厅Mora,坐落在上环充满怀旧文化气息的摩罗上街,主打豆品菜式,每道料理都融入大豆食材,比如豆浆龙虾汤乌冬和腐乳烧带子等。值得一提的是,Mora的香浓豆浆都是在香港自设的工厂内生产,在pop-up店An Soy也可以买得到。
2021年开业的的餐厅永(Wing),位于威灵顿街米其林星级餐厅VEA的下一层。这两家餐厅都由总厨兼总厨Vicky Cheng掌勺,呈现让人耳目一新的“法国x中式”料理。开胃菜烟熏茄子配搭自家秘制的酸酱汁,主食则是运用潮州菜方式烹调的烟熏乳鸽。
Vicky Cheng表示:“香港是一座美丽的城市,充满丰富的资源,我很高兴能尽情去探索它,运用不同食材,像是海味干货、新鲜海鲜、肉类、本土蔬菜,以及一些历史悠久的香港品牌。我认为作为厨师,无论你来自哪里,都应该好好发掘这些食材,不仅帮助实现可持续发展,也可以为食客带来新鲜有趣的餐饮体验。”
另一家新派中菜餐厅口利福由主厨ArChan Chan领军,在香港出生长大的她,曾在澳洲最顶尖的餐厅中工作,练就一身好厨艺,从澳洲回流到香港后,为餐厅设计一系列创意新式中菜。招牌菜是让人垂涎三尺的炭火蜜汁黑豚叉烧,采用日本顶级雪花猪肉作为食材,以传统方式烧制,肉质肥瘦适中,带着迷人焦香;点心部分,咖喱芝味和牛蜂巢芋角让人吃出惊喜。
ArChan说:“粤菜是最受欢迎的中餐菜系之一,香港拥有深厚的文化底蕴,从过去到现在,一直是不同文化交汇的大熔炉。我们为自家的美食文化和根源而感到自豪,希望能继续自我提升,让我们的料理获得更多认可。”
传统港味变化出更多新意,如今香港也迎来不少异国料理餐厅插旗,让香港美食版图更精彩多元,其中最火热的异国料理就是拉丁美洲菜。由主厨Ricardo Chaneton创办的Mono以截然不同的美食风味,为舌尖带来新鲜体验。
出生于委内瑞拉的Chaneton曾是法国三星餐厅Mirazur的主厨,该餐厅曾在2019年被评为World’s Best Restaurant。Chaneton的料理汲取自他的童年美食回忆,料理中的食材大多都是进口的,也会在合适的情况下选用本土食材,比如香港本地饲养的伊比利亚猪排,与Morcilla血肠和Sarrapia零陵香豆等食材搭配。
Chaneton 也和南美洲名厨好友Agustin Balbi合作,开设了氛围更休闲的新派拉丁美洲料理餐厅Rosita,落户于湾仔船街,呈现结合法式和日式元素的拉丁美洲美食。
Balbi过去曾在日本的餐厅工作了约5年时间,他所创办的米其林餐厅Ando提供融合了日式和西班牙风味的精致料理,以Samegarai刺身配搭黑橄榄、传统南美洲曲奇饼Alfajor和日本红茶Sorbet,在餐盘中融合不同美食文化的精髓。
现代西班牙高级餐厅Agora由厨师Antonio Oviedo掌舵,他同时也是人气Tapas酒吧22 Ships的主理人。别错过这里的季节性甜点,最新推出的Fresas甜品选用最优质的西班牙草莓,视觉和味觉绝对满分。Agora的每道菜肴都善于突出大自然和季节性食材的美,让食客每一次到访都能得到不同体验。
去年开张的话题餐厅Magistracy Dining Room设计装潢仿造伦敦的高档私人会所,洋溢优雅华丽风,菜单主打英伦欧陆菜,包括生蚝、鸡尾酒蓝水晶虾、鱼子酱和慢烤6小时的熟成牛肋扒等,甜品则有香甜的Sticky Toffee布丁。