DOUGLAS JOHN WILLIAMS & CAROLINE TAN
BEATS BITES & COCKTAILS联合创办人
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Beats Bites & Cocktails(简称“BBC”)开业至今的旅程可用“蜿蜒曲折”来形容。去年阻断措施开始的五天前，Douglas和Caroline才签下租赁合同打算好好干。回想去年那时，两人异口同声说：“我们失算了！”Circuit breaker多次延长，政府每次发言都让他俩心惊胆战，餐厅就那样开开关关至今。然而两人坚持了下来，嗜吃爱喝钟情音乐的人才能体验“made from scratch的亚洲x澳洲”风情。
可否说说各自的背景并及如何认识彼此？
Caroline：我之前在澳洲生活逾10年，年纪很小时就开始接触各类美食与酒吧文化。18岁时我跟一“红酒大师”朋友学习品酒，也学会如何欣赏不同酒品。另外我四岁就开始煮饭，当身边小朋友没事就往McDonald’s跑，我却在家向妈妈和外婆学烹饪，还设计出人生第一份10-course menu。
Douglas：我是商科出身，还亲身经历过(美国纽约)9/11事件。那件事对商界影响重大，也同时让我开始反思： 否真想将人生浪费在电脑桌前？后来决定涉足餐饮业，至今已25年。我曾到美食聚集的各大城市如旧金山、纽约、北京工作，与业界著名厨师们合作。在北京有幸遇到Caroline，发现她也和我一样迷恋美食与酒，就决定来到本地共创BBC。我们从最初的生意伙伴，现已成为无话不说的好友。
合作生意后可发现彼此的优缺点？
Douglas：她真的无所不能——从室内装潢、安装隔音墙、设计餐单到从零开始制作各种美食，她都亲手做。
Caroline：哈哈，因为喜欢做这些事情，所以不觉得是累赘。他的知识面很广，这点很令我刮目相看。他是很专注的一个人 ，但有时会过于专注一件事情而忽略其他。
疫情期间开业，面对了那些挑战？
Caroline：不少装修工人在疫情期间被要求居家隔离，我们只能自己动手，经历过许多人生第一次。再就是政府防疫措施不断调整，常会发生在我们毫无准备的情况下，让我们不知所措。
Douglas：客量变少，营业额下滑，表示餐厅会面临资金短缺问题。我们为此只能尽量缩小BBC团队，有时甚至只有两个人。
在疫情中坚持这些下来，应该也有一些收获吧？
Caroline：听来或许老套，但是“危机即是转机”。那时我们常会收到“从某天开始禁止堂食”的消息，需在短短两天内转为外卖餐厅 。记得第一次heightened alert消息宣布后，店里根本没准备任何外带包装，无奈只能从周围找些盒子充数等定制的打包盒送来。过去近两年，我们学会灵活面对控制范围外的事。此外，这段日子也让我更有充足时间专研菜品，Shameless Jerk肉干就是其一。它是无糖版本的“bakkwa”，选用草食和牛和散养鸡等食材制作，每一片都是我亲手从零开始的成果。
本地餐饮业竞争激烈，会认为BBC的特别之处是什么？
Douglas：它是少有的一站式休闲场所，我们将DJ台、调酒台及开放式厨房并列，象征这三种元 素在BBC会得到同等关注， 互不抢风头。
Caroline：此外，餐厅使用的原材料100%为上等食材并取自合理 来源，绝不会影响环境与生态平衡。我也坚持不做任何加工或油炸食物，连Douglas调酒所用的糖都来自蜂蜜等天然糖分。
两人最拿手的是什么？
Douglas：我擅长调酒，但她的拿手菜就不止一道了。
Caroline：我在多个国家生活过，也因此学会不同地方的美食及其料理方式。我做的四川泡菜很受欢迎，有位来自中国的女生 就一晚点了10份。还有手工水饺——将火龙果汁加入面皮中，馅料用的猪肉和香菇等皆是一刀刀剁出来的。最特别是把冷冻好的汤汁也包入饺子中，煎熟后可达到外焦内软还会爆汁的饺子。
BBC以后有何发展计划？
打算扩展旗下小品牌，如之前提到的Shameless Jerk肉干。 同时也会探索网络营销，把美好食物分享给更多的人。
摄影 Phyllicia Wang 美术指导 Paul Soi 造型 Jet Ong 发型 Zoel Tee using Kevin Murphy 彩妆 Kimberly @kimxbby__ using Dior Beauty