各种不同风味小食摆在托盘中,味觉与视觉双重享受,让人惊喜满足。Grazing Platter上的食物包罗万象,随你发挥创意,但一般会包含各种乳酪和肉类,不妨把它想象成一个迷你Snack Buffet,组合甜咸酸辣不同味道的小食,打造选择丰富的拼盘,让每个人各取所需,满足不同的味蕾喜好。以下,小编请来美食达人支招,手把手教大家如何炮制完美拼盘!

1.不同风味的肉类

肉类是美味拼盘不可或缺的元素,Salted and Hung的主理人兼主厨Drew Nocente就建议大家根据个人口味喜好,组合至少4种不同风味口感、能起到互补作用的肉类,比如西班牙火腿Jamon, 意大利风干咸牛肉Bresaola、法国熟肉酱Rillette和肝酱Pate。
Da Paolo Group的集团行政总厨Andrea Scarpa也同意这点,认为打造美味拼盘的要素是达到平衡的风味,“一个常见的错误做法是把各种各样的食物添加到拼盘,但有些食物的味道其实并不搭。”Andrea建议第一次做拼盘的新手,可以选择最不容易出错的Parma火腿,“它是所有冷盘中的王者!”
Parma火腿色泽如粉红玫瑰般,味道咸甜交织,加上creamy的柔滑油脂,是大多数人都会喜欢的火腿种类。Andrea也建议以Prosciutto di Parma火腿,配搭一到两种不同火腿,如滋味浓郁的Pistachio Mortadella或带中等辣度的Soppressata Salami。
想要为拼盘level up,注入更强烈的风味,也可以考虑野味,到精品肉铺店购买野猪肉或袋鼠肉,一些味道浓郁的火腿,如Culatello或Coppa Piacentina是不俗的选择。 

Salted-and-Hung 熟食冷肉盘
Salted and Hung熟食冷肉盘

2.乳酪的配搭法则

在选择拼盘乳酪方面,向来有个不成文的定律,就是混搭不同新鲜和熟成度、不同种类的乳酪。不过Cheeselads的创办人之一Chloe Lee认为其实不一定要遵照这个方式,“因为不是每个人都爱吃山羊乳酪或蓝纹乳酪,如果你不爱吃这种乳酪,就不需要加入拼盘。”
如果你邀请的宾客不常吃乳酪,她推荐味道较容易被接受的乳酪种类,包括Gouda、Gruyere和Cheddar。另外,也可以加入一些蜂蜜,帮助淡化乳酪强烈的味道;或配搭薄脆小饼干,作为清一清味蕾的palate cleanser,更能充分品尝到不同乳酪的原始风味哦!
如果你是标准的乳酪狂迷,Chloe建议加入hard-aged乳酪,这类乳酪的风味后劲更浓郁丰富;Cave-aged Cheddar也倾向强烈醇厚的风味,成年的Rutland Red则有着独特的flaky质地口感,带来类似焦糖般的滋味。
Tablescape的高级副主厨Ethan Tang也分享拼盘搭配乳酪的小贴士,乳酪和肉类是绝佳的搭配,像Parma火腿和Parmesan乳酪就是最佳组合,巧妙结合了甜咸滋味;你也可以用块状Gouda配搭Salami火腿香肠,从咸味到烟熏味,让舌尖享受不同风味的变化。

3.拼盘的彩色配角

cheeselads
Cheeselads建议大家根据宾客口味搭配乳酪组合

摆好了肉类和乳酪,剩下的空隙就以小吃零食填满,从蘸酱、蔬菜、开胃小菜、干果、面包到小饼干,任你发挥创意!Ethan说这类配菜的主要功能之一是让拼盘的色彩度加分,常见的人气配菜选择有焦糖洋葱,以及色彩缤纷的水果。
另一个让美味升级的秘诀之一是选择当季的新鲜热带水果,Ethan认为提供选择丰富的配菜,能让大家随心所欲配搭喜欢的食物组合,品尝到更多不同的风味小吃。 
随着无肉饮食风潮的崛起,也可以考虑融入植物性食材,美食造型师Elodie Bellegarde建议大家可以根据客人的饮食限制,加入一些低卡健康食物选择,比如用坚果制作的蘸酱、甜菜根和鹰嘴豆制作的豆泥或腌制洋蓟等,为拼盘带来有趣的口味变化。
此外,也可以善用你最爱的亚洲风味调料,让食物味道更有层次,Elodie就建议用香辣惹味的Sambal配搭脆饼零食,或以泡菜搭配小饼干和切片薄面包,甚至可以发挥创意,打造一个“早餐式松饼拼盘”,放上可爱的小松饼,摆上各色水果和酸奶,再配搭枫糖浆或牛油糖浆。

Elodie的拼盘在视觉上绝对能取悦宾客让人食欲大增

4.高颜值摆盘

漂亮的摆盘,往往能为美食大加分,如何摆出让人眼前一亮的拼盘,和选择食材一样重要哦!可以像Elodie一样,把拼盘板当作一块“空白画布”,设想好食物的主题后,开始打造精美的摆盘设计。 
Elodie建议首先要选挑一个好看的木板或带复古感的木制盘,不想另外花钱的话,可以从厨房就地取材,找一个大托盘和陶瓷盘也能派上用场。第一步,先把较体积较大的食物摆上,比如乳酪或装载小吃零食的小碗;接着用不同颜色的食物果蔬填补空位,营造漂亮的色彩对比效果。
温馨提醒要注意的一点,一些容易氧化变黑的水果,以及味道容易消散的香料,最好是在即将上桌前才摆上盘;柔软的乳酪如Camembert和Brie,也建议提前从冰箱拿出来,在室温下放置一段时间再摆盘,口感会更理想哦!
如果这一切听起来还是有点麻烦,也可以参考Elodie的小技巧:提前摆盘好之后,把需要储存在冰箱的食材拿出来,放回冰箱,等客人上门时,就能够快速地完成整个摆盘,不用担心手忙脚乱啦!

5.饮料的配搭

饮料的选择也是另一个重要元素,最佳选择是以葡萄酒招待你的宾客。 一般上法国葡萄酒的酒体会更清爽一些,配搭重口味的肉类拼盘再适合不过。想为宾客提供无酒精的饮料选择,任何碳酸饮料都非常适合,天然苏打水和低糖气泡饮料,都适合配搭乳酪和肉类。想让饮料看来更精致,不妨以花卉和新鲜香料装饰一番。
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原文取自The Peak Magazine