Mr. Bucket Chocolaterie创办人
@mrbucketchocolaterie

英国作家Roald Dahl的经典著作《Charlie and the Chocolate Factory》让大人和小孩看到梦想和希望,而在你我熟悉的Dempsey,也新进驻了一家“巧克力工厂”,幕后主理人就是本地手工精品巧克力品牌Mr. Bucket Chocolaterie的创办人Jerome Penafort。走了一趟,除了看到甜蜜的美味,也看到他想要为亚洲农夫发声的决心,更鼓掌他将可持续性的环保概念贯彻始终。

所以你也是《Charlie and the Chocolate Factory》的粉丝?

是的,小时候看这本书给了我很大的启发,从中让我感受到很多希望和快乐。书中主角Charlie一家虽然贫穷,可是他们的快乐很简单,会为生活中极小的事而欢庆。巧克力,对我而言就是善意和快乐。

毕业后,你其实先投身金融业?

我做了五年的资金管理,从导师那里真的学到了很多。后来我爸爸在马来西亚投资了一家巧克力生产公司,想让我加入帮忙。因为做了金融五年,有点来到事业的交叉点,考虑后决定帮忙他扩展区域生意。

是从那里就启动你的“巧克力旅程”?

那是一家制造厂,可以生产不同的产品。对我而言,那是一个非常好的平台来测试新的产品,甚至开启新的经济来源。因为生产的是巧克力产品,所以我有机会到访菲律宾、马来西亚和越南的原料种植场,哇,那简直让我眼界大开,从此改变了思维。记得在墨尔本念书的时候,我非常喜欢喝咖啡。在当地有
很多的精品咖啡馆,他们总是会随着你点的咖啡附上一张小卡,介绍咖啡豆的来源和故事。我觉得这样很有连接,更因如此而更懂得欣赏所喝的咖啡。可是,为什么我们经常吃的巧克力却没这样的介绍方法?因此触动我以此效法,将巧克力和种植的农夫以及吃巧克力的你我,如此衔接起来。

你特别专注在宣扬亚洲的巧克力?

是的,人们总是对瑞士、法国、比利时等欧洲巧克力赞不绝口,可是为何没有人赞赏亚洲的巧克力?没人讨论亚洲巧克力的来源、亚洲手工精品巧克力品牌。人们甚至对亚洲巧克力有误解,总认为它们就是品质粗糙,那种在小商店贩售的便宜巧克力。可谁说亚洲不能生产品质卓越的巧克力?我们就是
想要改变这样的想法,因此开设了Mr. Bucket Chocolaterie(Dempsey Factory),要到访的顾客亲眼见证和感受,就像鼎泰丰的开放式厨房那样,邀请人们通过自己的视角看到整个手工精品巧克力的制作过程,看到吃进口中最新鲜的巧克力是怎么来的。在“巧克力工厂”,我们也通过不同方式介绍有关可可豆的亚洲种植场和农夫们。

什么时候就开始构思Mr. Bucket Chocolaterie (Dempsey Factory)?

我在2020年就创办了Mr. Bucket Chocolaterie这个品牌。当时的旧址是在Sin Ming一带,店面比较小,可是已经是采取开放式的概念,跟顾客制造连接感。记得是12月底,和一位排队买巧克力的顾客聊天,跟她分享我的“巧克力工厂”概念,如何想要打造一个像酒庄这样的场地,可以让人们来这里互动、参观和学习,甚至参与巧克力制作过程,最后还能购买喜欢的巧克力。没想到,原来她是STB的董事,听了之后很感兴趣并让我联络她的团队,在这之后随着他们的协调,我梦想成真开设了Mr. Bucket Chocolaterie (Dempsey Factory)。

你的“巧克力工厂”还贯穿了很多绿色概念?

Mr. Bucket的巧克力只以可持续性的亚洲种植场的可可豆为原料。例如我们将从马六甲、印度等地进口的巧克力运入Dempsey的工厂,在从那里将可可豆转变成不同的成品,例如巧克力、巧克力甜点、巧克力饮料、巧克力甜酒等。我们的目的就是不想浪费农夫们一丁点的心血,因此总绞尽脑汁将可可豆的一切转变成各种产品。另外,我们也刚更换了我们巧克力棒的包装,采用了可持续性的设计。

创业至今面对了什么挑战?

哇,好多。首先是做网购时就面临了难题,因为巧克力在运送的过程必须冷藏,可是新加坡的天气非常炎热,庆幸我们最终找到了可信赖的运输公司。另外,Mr. Bucket从当初的五、六人团队,发展到今天的25人全职团队,在人事管理方面很多东西都必须一路学习。至于跟农夫合作时也会碰到棘手状况,例如因天 气或各种因素而导致可可豆收成数量或品质欠佳时,可能就得暂停某些产品的销售。最后是顾客方面,可能对巧克力会有不同认知。因为一般从商店或百货公司购买的巧克力,经过繁杂的加工,吃起来味道几乎不会变,那是我们味蕾熟悉的认知。可是手工精品巧克力却不一样,我们就是要它们根据可可豆的生产地不同而有所不同,即便是同样的产地,也会因各种生长条件而口感有所变化。有些人甚至会觉得,“为什么你们的巧克力味道酸酸的”?要知道可可豆跟咖啡豆一样,原本就会带有天然酸味、水果味、豆子味等。所以,要让人付更多钱来买吃起来味道“怪怪”的巧克力,这不容易。这也解释了为什么,Mr. Bucket最初从售卖夹心巧克力球(Bon Bons)开始,因为它们漂亮,口感更易为人接受。

听说你们的Bon Bons还有特别的亚洲口味。

我们经常跟本地不同的品牌合作。早前就跟本地老字号酱油品牌广和兴联手推出Double Soy Sauce Caramel巧克力,以广和兴招牌的酱油和生抽制作巧克力,口感让很多人非常惊喜。我们目前的tasting menu就包含这款巧克力。再一个例子,我有个朋友经营麻辣煮炒档,我们就用他给的麻辣油制成巧克力。不久前,我们也跟本地的Oatbedient合作,以燕麦粉制成巧克力棒。类似的合作,未来还会有更多。

JEROME PENAFORT
Moschino棉质外套

摄影 Lawrence Teo
美术指导 Paul Soi
造型 Dolly Dai
发型 William Wang,@Kimistryhairboutique, using Dyson
修饰 Aung Apichai & Tiffany Fang, Artistry Studios, using Guerlain