#SG60特辑:鱼圆店第三代接班人Delonix传承六十年老味道
刚接手时,他也曾过于自信想降低成本,如今回想,才意识到当时的幼稚......
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鱼圆店第三代接班人Delonix如何以新时代的方式传承六十年老味道(图:《女友》拍摄)
27岁的Delonix是家族鱼圆店的第三代接班人,他坚持用传统工艺和100%黄尾鱼制作鱼圆。如今,他努力结合现代方式,让这份有60年历史的家族事业焕发新生。(她也是一位传承者,守护婆婆留下来的味道,请看:AHMAH’S LEGACY创办人SHINY如何延续潮州传统小吃)
Delonix从大约18岁开始在档口帮忙,那时他刚好对生意产生了兴趣。他觉得,与其另起炉灶,不如专注于继续这条已有60年历史的家族事业,也能帮衬年迈的父母。然而,刚接手时,他颇为自信,甚至提出用鱼浆来降低成本、提高利润。如今回想,他才意识到自己当时的幼稚。只有坚持传统的制作工艺和味道,才能真正留住老顾客,吸引新顾客。因此,他们一家坚持只用100%黄尾鱼,不添加任何化学物质。Delonix认为,好吃的鱼圆应该有弹性,但不能过硬,还要保留一丝鱼味。若觉得鱼圆有些鱼腥味,那是正常的——毕竟,许多新加坡人已习惯了工厂加工、口味更淡的鱼圆。
真正决定接手并非一蹴而就。起初,他也曾怀疑自己是否能坚持下去,因为这行真的很辛苦。最大的挑战来自与父亲的合作。父亲是守艺人,坚守“不会就不要做”的原则,而他则相信“不懂就要去做,撞了墙才能学会”。这段观念冲突曾让他们在巴刹里大吵一架,甚至一度怀疑是否值得为生意和父母争执。幸好,最终他们找到平衡与默契。随着时间推移,这份事业渐渐融入他的生活,成为他身份的一部分。接手后,他为生意注入新元素:建立网站、推出预购服务,把制作过程拍成影片上传社交平台,让更多人看到湿巴刹里的真实日常。现在,他的脾气比以前更温和、有纪律,早睡早起到巴刹开工。
他的目标很明确——把家族生意做到百年老店。六十多年已经走过,还差四十多年。他说如果能坚持到退休那天,才算真正“做到了”。至于第四代、第五代、甚至第六代是否会继续,他会交给未来的孩子们决定。毕竟,他知道这行不易,所以不会强求,但希望退休前能把生意越做越好。
鱼圆不仅是新加坡餐桌上熟悉的味道,更是家人团聚时的温暖记忆。对Delonix来说,这不仅是一门生意,更是一份使命、一种热情,以及无可替代的责任。他坚信,正是这份传承与坚持,让这碗鱼圆承载着过去与未来,也温暖着一代又一代人的心。