图解辨认新加坡榴莲品种

每年6月到9月，新加坡街头巷尾都会飘来熟悉又“有人爱有人怕”的气味——榴莲季来了！你知道猫山王、D24，但你了解它们之间的差别吗？这篇懒人包帮你一次搞懂新加坡常见榴莲品种的介绍、特征、价格与味道，无论你喜甜或嗜苦，都能找到你的“命中榴莲”。

松鼠王

介绍：源自马来西亚槟城的松鼠王，也被称为“贵族榴梿”。小众中的奢华代表，价格甚至超过猫山王。

特征：松鼠王外壳为褐绿色，果型呈蛋形、底圆顶尖，果肉呈现浓郁黄橙色。

味道：甜苦交织，层次丰富

价格参考：约 RM130/kg（约SGD40）

目前松鼠王是马来西亚最贵的榴梿之一，也是高端榴梿品种代表之一。虽属小众品种榴梿，但已渐渐获得本地人的喜爱，相信日后会更常见。

猫山王 (D197)

介绍：最受欢迎的榴莲品种、味道浓郁、苦甜平衡

特征：果壳小、刺宽、底部有五角星，果肉金黄油亮

味道：口感绵密，甜中带苦，略带酒香

价格参考：约 SGD20–25/kg（依等级而异）

目前市面上售卖多种等级的猫山王，如：皇中皇、皇上皇、牛油等。猫山王以其浓郁风味和鲜亮色泽著称，肉质浓稠顺滑，吃后口中会留下持久的甜苦余韵。

如何分辨猫山王的皇中皇？

最知名的“皇中皇”其实是猫山王的高山品种。它的口感比一般猫山王来得干爽，行家称之为“干包”。

颜色：外壳绿色为“平地”猫山王，偏灰色则为高山猫山王（即皇中皇）

味道：皇中皇风味更浓郁，肉质更细腻

什么是黑金榴莲？

此外，黑金榴梿也属猫山王的一种，差别就在于黑金是三四十年的老树结出来的果实。比起一般猫山王，黑金榴梿较小，味道更苦，但入口滑顺，口感极佳。

怎么在众多榴莲中辨识猫山王？

看果柄：果柄下方的壳刺呈金字塔形状

看底部：果实底部外壳拥有独特的海星形状纹路

D24 （也称“Sultan”)

介绍：如果你对榴莲的认识属于“入门级”的话，甜中带奶香的D24会是你认识果中之王的好选择。

特征：底部呈现褐色圆形、有大约两角钱硬币大小的圆形；果柄短，果柄底部有褐色环状

味道：味道浓郁，口感如奶油。香甜带奶香味，入口后回甘

价格参考：约 SGD15–20/kg

挑选小秘诀

果肉颜色越深，苦味越明显。灰褐色外壳的“高山”D24，味道更香浓，而深绿色外壳的D24则偏甜中带微苦。挑选时也可观察果型——弯曲程度越大，果肉越多包，通常也意味着品质更佳。

金凤凰 (也称“金凤”，D198)

介绍：众品种之中体积最小(有些甚至如芒果般大小！)的榴莲，但其刺鼻的味道却足以让你对它“另眼相看”！

特征：果刺粗短又密、椭圆体型

味道：清甜带苦，气味浓郁，口感偏粘

价格参考：约 SGD16–22/kg

金凤凰肉质湿润且苦，其淡淡黄白色常会被误以为是腐烂后的果肉。金凤凰算是CP值高的榴梿，重量一般一个700公克至1.5公斤，壳薄肉厚，对以重量计价的榴梿来说，非常划算。

据说，一对榴梿园主夫妇无意间种出金凤榴梿，园主更以爱妻名字“金凤”为此品种命名，名字藏着他对妻子的满满爱意（好浪漫~！）

XO （D24榴梿的亚种）

介绍：如果你喜欢浓郁又带苦的果肉，XO品种最适合你！酒香味十足的“进阶苦系”榴莲。

特征：棕色薄外壳，底部五角星形状的中间有凹陷；果实通常呈圆或椭圆形，底部的榴莲刺都往内生长。

味道：味道醇苦，带有香浓酒味
价格参考：约 SGD18–25/kg

来自酒品的名字何解？原因是其种植期间包括一段长时间在壳内的发酵过程，因为果肉带有一丝的酒精余味。它的外壳形状还犹如XO酒瓶，尾端微凹像瓶底。法国白兰地般的酒香和苦味果肉，让许多“榴梿控”吃了陶醉不已。

红虾 （D175)

介绍：适合“嗜甜派”的首选榴莲

特征：一般呈椭圆形、壳较厚、刺也较稀疏，果肉为橘红色中带些白。

味道：幼滑细腻，味道香浓回甘，难辨偏苦或偏甜，带点酒味

价格参考：约 SGD14–20/kg

剖开红虾榴梿，2大包犹如煮熟虾子的淡红果肉映入眼帘，这让它在其他品种当中显得特别不同。品质好的红虾榴梿果肉并非红色，而是橘红色中带些白。

较大多品种的榴莲肉质浓稠又粘稠，其味道很大程度取决于榴莲树的树龄。树龄较浅的榴莲树，其果肉通常较甜；树龄较大的树，果肉则相对来说较苦。红虾榴莲壳很厚硬，因此内里的肉通常不多。

黑珍珠

介绍：小颗稀有，苦香浓郁

特征：不可预测的外部形状，重量不超2公斤，果柄的刺细长且向下；白色果肉，内核很薄，有时甚至没有核。

价格参考：约 SGD20/kg 起

较罕见的榴莲品种。顾名思义，黑珍珠榴莲拥有较小颗的果籽，果肉淡黄色中带浅浅的灰。肉质浓稠、顺滑，甜苦交织的味道很容易让你接受。

青竹 （又称为“竹脚”，D160)

介绍：主要产于柔佛州和彭亨州的青竹榴梿，主要特征就是剖开果壳后，中间可见一条凹陷的黄色部分，俗称“花心”。

特征：淡绿色，壳厚，底部尖；带黑绿色，果肉饱满，肉质较湿。

味道：味道偏苦，带点甜味；口感顺滑

价格参考：约 SGD15–18/kg

这款榴梿的外壳坚硬难开，所以不妨要求店家帮忙剖开，取肉装盒，大大提升吃榴梿的体验。

黑刺 (D200)

介绍：香港知名美食家蔡澜对黑刺榴梿给出了“柔，浓，稠”的极高评价，是热爱苦甜层次榴梿推荐之一。

特征：球形，底部有一根凸起的黑色尾巴；果肉厚实，呈现鲜艳橘黄色。

味道：口感犹如奶油，先甜后苦

价格参考：约 SGD28–35/kg

其果体虽不大，但赢在果肉十分厚实，口感犹如奶油，味道层次丰富。令人赞不绝口的就是那如火焰般的橘黄色果肉和甜苦口味。

金包（D13）

介绍：新手入门必选，偏甜、果色亮

特征：果壳圆形、刺较细；果肉呈暗黄色或焦橘色、内核偏大。

味道：偏甜少苦，气味不重

D13是入门者的绝佳选择。相比其他榴莲品种，它的气味不那么浓烈，因此非常适合刚开始尝试榴莲的人。如果你吃了觉得“还不错”，那你可能是甜党；如果觉得不够带劲，不妨下一次试试D24，再慢慢升级挑战味道更厚重、香气更扑鼻的品种如猫山王或XO。

常见问题

怎么看榴梿好坏？

最简单的方法，就是请店家推荐当天最棒的榴梿——他们最清楚哪一颗熟得刚刚好、风味最佳。
不过，如果你想自己练练眼力，也可以参考以下贴士：

1. 摇一摇：在摇榴梿时，若听到声音，就表示榴梿已成熟。
2. 拿一拿：尽量挑选轻一点的榴梿（已熟）。
3. 闻一闻：要香但又不要太香，太香表示榴梿可能还不够熟。
4. 敲一敲：敲榴梿时，如果没有声音，榴梿果肉也许还没收水，会不够熟。

哪个榴莲品种最好吃？

这个问题没有标准答案，一切都取决于你的口味偏好！

喜欢甜口：推荐尝试 红虾 和 D13，果肉香甜、口感绵密

偏好苦味：可以挑战 黑金、XO 或 黑刺，风味浓郁层次丰富

还不确定自己喜欢哪一派？那就从最经典、口味平衡的猫山王开始入门吧！