Johanne Siy
@johanne_siy
Lolla餐厅主厨
Johanne并非一直都靠烹饪谋生。 10多年前遇到工作焦灼期，她告诉自己绝不会再多“工作”一天。并非要当个躺平族，而是离开商业圈去勇敢逐梦。 离职后她开始旅行，到世界各地不同风格的餐厅打工，只为能找到心中所属活出自我。她目前是城中知名餐 厅Lolla(位于Ann Siang Hill)的主厨，也是去年World Gourmet Awards的 “年度女厨师”。
如何形容你与烹饪之间的关系？
开始时并不知道自己热衷的东西原来这么难——它不像朝九晚五的工作，下班后就能无忧无虑。成为厨师后，我可说是每时每刻在想它，以致投入太多甚至影响到我的生活。即使如此，我仍心甘情愿，甚至曾为学习手艺帮人免费打工。10年后的我已能从烹饪中得到巨大满足与成就感，快乐值一天天提高，看来我和它已无法“分离”了。每个逐梦过程都艰难的，但若没为梦想去拼一拼，这种人生值得吗？
烹饪为何如此吸引你？
不觉得它很神奇吗？原材料在前一分钟还是平平无奇的食材，但经烹煮后会成为美食，单是这种可变革的力量让我心存敬畏。另外，美食也是让人聚在一起的好方法——不单是亲朋好友，就连陌生人也能通过美食建立关系。
本身最爱的美食是什么？
这是个难题！我打心底欣赏各国美食， 也对不同口味抱有敬仰的心态。然而鉴于我的传统，还是东南亚地区美食最得我心。
可否回溯一下首次烹饪的经历？
我从小既爱吃也对烹饪感兴趣，整个童年记忆几乎都与食物有关……但小孩子嘛，还是要到一定年龄才能进厨房“玩”，我为此就一直等着。 终于在某年夏天得到“厨房通行证”， 自那天起我几乎天天都做饭，成就了我记忆中最美丽的夏天。
与“食物”的最难忘回忆？
曾有机会在瑞典一间名为Faviken的餐厅工作，它坐落在狩猎庄园的中间位置，因此常有猎人经过。某天我出去溜达，遇到猎人在射杀一头野鹿。具体过程已不大记得，只记得前一秒活生生的野鹿转眼被杀，接着被吊起来放血、剥皮、分割。那一幕的视觉冲击，让我不禁对食物的来源有了深深的敬意—虽懂得动物会为人类食物而死去，但我绝不会再无动于衷地看待每一块肉。
你的招牌菜是什么？
我喜欢变化，不甘心只用一种烹调手法呈现一种食材，因此Lolla的菜单也常更换。就目前而言，我还没遇着让我想永久保留的菜品，也没啥招牌菜可以炫耀。然而我做的每道菜都源于心，会用心烹煮出自己爱吃的料理与人分享。我也不喜欢浪费食材——所有边角料都会被我融入其他食物中，这样也能鞭策自己带来更多创意料理。
要成为主厨需具备什么特质？
所需的特质很多，如对烹饪的热情、能吃苦的性格，还有坚持下去的决心。把热情当动力没错，但每天在厨房里得面对的“一团糟”，还有部分客人的不堪态度，单靠热情是远远不够的。
自觉是什么让你夺下2021年的“年度女厨师”奖项？
对学习的渴望吧。我希望自己每天都能进步，再把我积累的经验传给有潜力的下一代厨师们。我想，就是这种心态让我不一样。
摄影 VERONICA TAY 美术指导PAUL SOI 造型JET ONG 修饰 AUNG APICHAI, ARTISTRY STUDIOS, USING KEVIN MURPHY AND FENTY BEAUTY