SEAN TAN & JORDON LIM RHYTHM联合创办人
@RHYTHM_SG
以为这两位年纪尚轻的厨师之所以会成为日式omakase主厨，表明他们拥有卓越烹饪“底气”？No。年仅28岁的Jordon(图右)曾在早年修读企业管理专业，而34岁的Sean(图左)则是毕业于LASALLE艺术学院的平面设计师。虽然两人在烹饪方面没丰富工作经验，却携手创办了名为Rhythm的日式私人用餐品牌，而且餐位预订已排到2024年了！
两人真的不是自年少就对烹饪兴趣满满？
JORDON 我是服完了兵役才决定进入At-Sunrice烹饪学院学习，全程为期两年。毕业后也并没有立马找一份厨房的烹饪工作，而是用了近五年时间在多家餐厅如西班牙餐厅FOC、日式餐厅Suju Masayuki及英式餐厅Jaan等工作，一点点积累经验。
SEAN 我之前一直都是从事与我的大学专业相关的设计工作，直到近30岁时才“突发奇想”转行，也决定去报读与Jordon就读的同一所烹饪学校，就在那里结识了他。毕业后我们也“分道扬镳”了好一阵子——我开始在酒店餐厅和日式餐厅工作，从中获得了丰富的经验和成长。
又为何要共同创办Rhythm呢？
JORDON 在烹饪学院上课时，我们其实因为对食物有所热爱而一拍即合。
SEAN 嗯，后来我们越来越熟络，还会在课余时间相约协助导师的其他课程和课外活动（可不是拍马屁哦！）。此外，我们还一起参加了由荣获World’s 50 Best Chefs殊荣的厨师Heston Blumenthal和Dan Barber当评审的校内烹饪比赛并赢得了冠军。记得那场比赛需要我们在规定时间内烹制出含带乳鸽的黑盒料理（参赛者无法预先得知菜品是什么，旨在挑战我们的临场发挥和配合），其实还挺困难的。该次合作让我们发现彼此之间的默契和共事能力，甚至无需多言就能传达内心的想法，而且对方能够100% get到！我们当时就说，如果将来要一起开餐厅，店名就一定得叫“Rhythm”。
然后又为何会选择日式料理？
我们皆觉得日式料理是最能做到口味 平衡，和精准传递与保留食材本身味道的菜系之一。此外，日本厨师对自身的严格要求和纪律也很让我们敬佩。
认为优秀的omakase厨师该具备哪些条件？
其实不仅是omakase师傅，我们觉得所有厨师都该对食材有深入了解，包括它们的生长的环境和播种及收成时间，这样才能善用它们并将它们的特性发挥到最极致。真正优秀的厨师不仅要拥有过人的烹饪技术，还得能设计出平衡味蕾的菜单， 确保菜品所用的所有食材皆能“互补”而非“争宠”。
那你们觉得自己合格吗？
SEAN 应该还有一段距离。
JORDON 烹饪绝对是让我们谦卑的一场旅途，因为在路上发现了自己的许多不足，却也同时发掘到不少自身潜力和待进步的空间。懂得优秀厨师该具备的条件会鞭策我们加倍努力，希望有朝一日能成为体现那些特质的厨师。
Rhythm有哪些招牌菜？
我们的菜品灵感来自不同种类的饮料， 且多数是别处吃不到的自创菜品。其中包括一款结合蘑菇汤与栗子泡沫的Earth Machiatto，并搭配Sugar Cube饭团作结尾。另外一款热销菜品是由冬瓜冰沙和金桔泡沫制成的Beer……是的，取名就是如此直截了当。
菜品可是由两人一起设计？
是的。我们要将自己的想法及性格和谐融入菜肴里，让每一道菜都拥有我们的烹饪视角，然后再将其传递给食客们。因为这样，所以就必定得集思创作才行。
认为Rhythm得“排队”到明年的原因是？
JORDON 我们会把食客们的用餐体验放首位，旨在为他们提供一个热情好客的用餐氛围，让他们能按照自己的节奏享受美食和饮品。私人用餐的另一好处，就是能让食客在没被打扰的情况下自由支配用餐过程。这有点像日剧《深夜食堂》，在本地算是少见。
SEAN 也可能因为我们的菜单较独特吧，都是结合了日式和本地美食精髓的原创菜品。
可会考虑扩张来容纳更多食客？
JORDON 扩张需要钱，哈哈！我们目前还在筹资，但希望能有更大空间容纳更多食客。大型餐厅的租金高昂，也是我们迟迟没能实现扩张的原因之一。所以我们暂且采取谨慎态度——以保持稳定为先，同时促进能力以期来日的扩张。
SEAN 现阶段目标也包括推出更多能让食客产生共鸣的菜品，以建立忠实顾客群为主，以后再考虑迁至更大的地方。
摄影 Lawrence Teo
美术指导 Paul Soi
发型&修饰 Aung Apichai, Artistry Studios, using Kevin Murphy & Givenchy Beauty
摄影助理 Raeann Lee