记得曾有一名厨对我说过“要烹煮一道好料理,重要的是要懂得拿捏”。
问这位第二季MasterChef Australia冠军明星厨师Adam Liew对这句话的想法,他直认“份量不用多说,拿捏时间才是重点。”
常与时间并肩作战,他比任何人都了解时间能让一道料理好或坏的重大影响。

法律系毕业后,他其实一直在法律界任职。
当厨师前在日本Walt Disney执行法律业务,原想转环境到美国洛杉矶公司任职, 却在这期间得知第二季MasterChef比赛即 开始。仗着自己喜欢烹饪,也想趁机从法律事务抽离而报名参赛。误打误撞夺冠,让他 从此转换跑道。他坦言从前烹饪仅是一种 喜好,除了习惯烹调一人份晚餐,偶尔也请饕客朋友做客,亲自下厨开派对。现在当厨师,能将与朋友的共同喜好当作事业, 对他来说是人生中一场美丽的意外。

“从前从事与法律有关的工作时就常在下班后自己煮饭,后来还出版了烹饪书籍 《Asian After Work》。现在组织了家庭, 三餐需要烹调更多美食,启发了《Adam’s Big Pot》烹饪书籍的灵感,就理所当然将每个人生阶段所研发的食谱收入在内。”
虽对饮食有概念,但撰写烹饪书籍食谱、 为报章专栏提供食谱、主持饮食节目、甚至为Mission Food餐饮品牌特制食谱等等, 这些工作需要的不仅是烹饪经验,更需要能刺激思绪的体验。

“有时候在研发一个食谱时,发现其中 一些步骤只需更换材料或调味料,就能变成 另一个食谱。所以,我一年大概可以研 400至500个食谱。”
平均一天一到两个食谱,但好比每一位创作人都会有思绪阻塞(俗称“mental block”)的时候。“我就会放下手边的工作,跟自己说去尽情放松。也许带孩子到公园散步或与三五朋友一起聚餐小酌,然后就自然会有 灵感了。”
他说这样的“ 办法 ”至今对他来说还蛮管用的;甚至有时候还有源源不绝的灵感,使得他经常得使用手机记载。(他这时拿出手机,出示屏幕上的记事贴)
“例如salmon doughnut之类的,我其实也不清楚那时到底在写些什么。”
因此每一次翻阅手机里记录的灵感,都会让他有“新发现”。