FAYE & ANNA SAI COFFEE BREAK咖啡摊联合创办人
@COFFEEBREAKAMOY
从爷爷辈的山海园咖啡店到爸爸辈的海乡园咖啡屋，由双胞胎姐妹Faye和Anna及哥哥Jack接手的网红咖啡摊Coffee Break已是这咖啡家族第三代的生意了。兄妹三人自十几岁就开始帮爸爸打杂，二十多岁时接手Coffee Break每天人潮不减，但他们还是坚持只营业至下午2.30pm，更选择于周末和公共假期休息，因为“我们就是这么任性”！
当初可是心甘情愿接手小贩生意？
FAYE 我之前是新加坡沙滩排球国手， 当时本该能在一两年后参加东运会，或许会有个截然不同的未来？是有点可惜啦，但我其实也不介意接手爸爸的生意。
ANNA 我原没想加入，却被Faye硬拉来帮忙。她觉得与其在外为别人打工，不如为自己打工更理想。想想也对……跟兄妹 一起工作或许较理想，更何况爸爸也不会在旁边不断念我们给我们“施压”。
接手后，可存在理想与现实之间的差别？
ANNA 兄弟姐妹相亲相爱？No。我哥哥和妹妹的性格火爆，我就是常被“打压”的那个，所以跟家人一起工作没想象中那么容易，哈哈！
FAYE 我和哥哥决定接手店面时，主要是为了把生意经营下去。然而真正轮到我们时才发现，原来经营小贩生意那么辛苦！ 摊位空间有限，但我们又需要有一定的人手帮忙，所以每天都得在狭小空间里互相推挤，很热也很粘。
兄妹三人可有各自的分工？
ANNA 我是从LASALLE艺术学院毕业的艺术生，喜欢设计和经营社交媒体，所以主要负责线上宣传和社交媒体账号。你看到的短视频和海报，都是出自我手哦！
FAYE 我则负责人事和公共关系，如今天的访问和平日的媒体拍摄都由我安排。哥哥的味觉敏感，嘴也比较挑，所以会负责新品研发和一些货流的安排。
平日会因意见不合而起争执吗？
ANNA 现在比较不会。我们到底都是30多岁的人了，无论思想还是处事之道都较成熟，不会为了小事争吵。说到底都是 为了Coffee Break好——只要初衷和目标一致，其他的既是过程也是小事。
FAYE 以前会在摊位里吵翻天，甚至到撕破喉咙的地步。记得我当时的约会对象(现在的丈夫)第一次去摊位找我，就目睹了我们争吵的情况，哈哈！
接手生意后做出了哪些调整？
改变整体定位让咖啡摊更新潮，所以一口气换掉店面名字、标志和杯子的设计。我们把之前的玻璃杯和外带白色泡沫杯改成了印有logo的黑色纸杯——这类型杯子10年前算罕见，我们也因此从众多小贩饮料摊位中脱颖而出。此外也改变了营运方式——把传统手写点单改成电子系统点单，这样不但减少了许多人为失误，也无需再大喊大叫让客人们来取餐。后来也尝试售卖更多新颖且适合年轻人口味的饮品，如招牌海盐焦糖拿铁，卖了10年却依旧是我们最热销的饮品。
没担心过影响传统小贩文化而被轰？
确实有不少人觉得我们的做法改变了小贩传统，当然也曾被老一辈质疑。然而何谓小贩文化？10年前的小贩中心应该也没有麻辣香锅摊吧？它如今却成了小贩文化的一部分，更是极普遍的小贩美食之一。我们认为小贩文化的传承不能靠 一味地“保留”，那样只停滞不前然后被时代淘汰。我们希望能在原有的小贩文化上，根据时代的需求加以改变，这样才能吸引更多年轻人光顾，然后慢慢打造出属于这个时代的小贩文化。
从一般小贩摊位到目前的网红hipster hawker，生意的转折点是？
FAYE 我觉得最初的重新定位，就是最关键的转折点之一。然后就是2015年的第一个媒体采访，随后又有越来越多媒体找上门，让更多人认识我们。不久前，我们甚至还登上了UNESCO的文化传承名单哦！ANNA 还有Circuit Breaker！之前实体店是我们的主要生意，但却在阻断措施期间被迫停业，才让我们不得不pivot至外送和线上售卖。
(On Faye)In Good Company 棉质外套、长裤、 金属项链
为何营业时间比其他同行短？
FAYE 除了周末，我们也会在公共假期时休息。我们不只任性，还很懒惰，哈哈！
ANNA 这个时代的年轻人(当然包括我们)都会更注重生活品质，毕竟，明天和意外都不知道哪个先来。而且我们已不生活在冷冻挨饿的年代，除了物质方面的追求，有品质的生活才更吸引人。我们想趁周末跟家人朋友们聚在一起，而不是守在咖啡摊里赚钱和“消耗人生”。我想这种较正常的营业时间，也会吸引更多的年轻人加入小贩行列吧。
没想过要朝café界发展？
ANNA 有尝试过在Raffles Place等地设立café，但还是觉得小贩模式适合我们。
FAYE 毕竟Coffee Break是小贩“出身”，售卖的饮品和小吃都很hawker style，不太适合在café里售卖。况且消费者也会对café抱有另一种期待，如更精致的室内装潢和更高档次的饮食等，如此一来我们就得经常更换menu，还可能会因此丢失最初的定位。
摄影 Veronica Tay
美术指导 Paul Soi
造型 Dolly Dai
发型 Alison Tay using Keune
彩妆 Sarah Tan using Gucci Beauty
摄影助理 Raeann Lee