Jayce Ho
@sgbrisketkitchen
SGBrisketKitchen创办人
Jayce是本地极少数的全职女性 pitmaster(烧烤师)。曾是职场女性的她，其实早拥有多重身份——既是DENutrients Diatomaceous Earth有机杀虫剂创办人，也是为家禽“发声”的SGPolishChicken负责人，同时更为政府提供鸡群控管方面的建 议。曾称不会因忙碌而放弃全职工的她，早前毅然离职全心投入烟熏烧烤中。
忙碌不是你离职的理由？
不是。早前我敬爱的一人生导师逝世，他的离世让我更清楚看到生命的脆弱、无常。我开始反思自己是否要将大半人生献给职场，还是该开启另一段旅程，为真正热衷的东西而活。我于是决定离开之前的公司当全职pitmaster，这样也会有更多时间照顾家里的动物们和其他工作。
首次接触烧烤食物是……?
得追溯到求学时期(至少10年前)女童军的野营活动。女童军得学的技能很多，但我特别喜欢和野外生存相关的活动，还告诉过自己一定要学好才能在野外存活。现在回想，得在野外生存的机会近乎零，可也正因当时的单纯让我潜意识里记住了。
时隔那么久，为何又会突然想起？
我喜欢不断寻找新事物去做，每隔一段时间都会“手痒痒”想做些新鲜事。有天想到本地烧烤食物种类虽不少， 但反复不过是沙爹、烤鱼、烤鸡翅等，很少人尝试烟熏(smoked)，这种在欧美很火的间接性烧烤式烹饪。它让我忆起当女童军的日子，就决定一试。
是拜师学艺还是自学成才？
最初是狂看YouTube视频，后来又买了美国烟熏烧烤大师Aaron Franklin的教学书……这样算是自学吧？然而像这样的手艺活，更多还是得动手去做才行。
练了多久才得到第一次的成功烟熏？
成功前经历过无数次的尝试，当时的工作收入和银行存款都不够我用来“折腾”。当时仍有全职工的我在三月内不断尝试，每个周末和公共假期都在烤房里度过，也因此牺牲掉自己的生活。
为何如此执着？
总觉得如此简单的食材，却需那么长时间和那么多耐心去烤出美味，真的很奇妙。烟熏食物虽不需复杂调味料（通常只需胡椒粉和盐)，但烹饪过程却很漫长。一块8到10kg的肉一般需要经过长达20多个小时的小火熏烤，期间还得不断查看温度和火势，才能熏烤出软嫩、多汁的烟熏烤肉。
20多个小时的烟熏过程不能睡觉?!
不是不能，而是很难入眠。目前我的厨房面积既小又闷热，在这样的环境下是睡不着的。而且每隔一段时间就得检查烤炉，睡眠会被间断，我因此宁可不睡。是辛苦的……但我想我算蛮乐观的人吧，所以很懂得自娱。烤肉过程我或许会去停车厂滑滑板或处理订单问题，时间会过的很快。
市面上省时省力的烟熏烧烤机不少，为何坚持传统方法？
无论机器多方便，我觉得都比不上用木头和木炭去烟熏烧烤。味道的差别一定会有，但对我来说更重要的是过程而非结果。我觉得那20多个小时的过程很有趣，享受那个过程也是其魅力所在。
一个人经营SGBrisketKitchen面对了什么样的问题？
会出现供不应求的问题。每次发放预售名额时烤肉都会被抢购一空，然后会有不少订不到的人说这是我的营销手段。我想借机声明：我从没想过要限制供应以抬高价格。SGBrisketKitchen的每块肉都来自加拿大或美国，都经过精心挑选才合格进行烟熏。如此漫长的烟熏过程，我绝不甘心以“烂肉”敷衍。我正在寻找合适的人选扩大团队，因为目前的运营方式绝非长久之计。
摄影 PHYLLICIA WANG 美术指导PAUL SOI 造型JET ONG 发型 DAN TAN @MGROUP – DAN, M NATURE, USING HATSUGA 美妆 CHRIS SIOW @IAMCHRISSIOW, USING DIOR BEAUTY