JERVIS TAN从不懂咖啡到成为拉花与咖啡师比赛冠军

JERVIS TAN / OAKS COFFEE CO.创办人 / @BARISTARTIST / @OAKSCOFFEECО

咖啡——不仅是一款提神饮品，更凝聚了工艺、艺术与人文精神。身为五届新加坡咖啡拉花(latte art)冠军的Jervis，从对咖啡一窍不通，到专注追求咖啡工艺，他在学习与进步的过程中始终保持谦逊。2025年，他更荣获本地咖啡师比赛冠军——这一漂亮成绩，源于他对自我挑战的坚持，也是自爱上咖啡后全情投入钻研的结果。(才21岁的他，做对了哪些事凭着创意贴纸赚取6位数的资金？请看：将童年涂鸦变成趣味贴纸的创作者DYLAN CHIA )

先说说你与咖啡之间的渊源？

我曾在一家意大利餐厅做过兼职，由于人手不足，我就得也帮忙泡咖啡。当时的我，其实既不喝咖啡也不懂咖啡。不过，我却被咖啡拉花深深吸引——一杯咖啡竟也能呈现出如此美感。这不仅让我感到震撼，也因此激发我的好奇心，并渐渐达到痴迷程度，后来竟成为我的职业。

为何因也决定挑战咖啡师的身份呢？

拉花是一种兼具表达性与精准度的技艺，而咖啡烘焙则让我拥有不同的视角。我想挑战自己——从熟悉的拉花领域，拓展至咖啡师的其他专业技能，好让我在这方面有所成长。不断吸收不同的咖啡知识，让我持续对它保持新鲜感，因为其中始终有新的内容值得探索。

后来为何会决定创业？

其实我很早就有了开设coffee catering的概念。因为市场对此类服务有很大需求，而真正投入其中的人却不多。于是，我在不同地方如咖啡馆及咖啡烘焙厂兼职，只要能学到东西，我都会去尝试，主要是为了磨练技能、理解工作流程，并建立自信。我希望在正式创业前，自己已经做好充分准备。

从最初的流动摊位发展到如今的咖啡馆和内部咖啡烘焙厂，我仍朝着下一阶段努力。我从不认为“热情”和“商业”需要被清楚划分——对我来说，热情保证了品质，而商业则支撑可持续发展，也让我能继续享受这份工作。

人人的口味不同——对你而言，最好的一杯咖啡应该是怎样的？

老实说，这并不复杂。一杯令人满意的咖啡，应该能让你感受到舒适与惊喜，甚至有“哇！好好喝！”的瞬间，或纯粹享受一天中的一段宁静时光。味道固然很重要，因此在平衡感、甜度与口感上都需要兼顾。不过比起风味本身，我更在意的是咖啡带来的情感体验。

荣获新加坡全国咖啡师锦标赛(SNBC)冠军，有何感受？

很有成就感。有些人只把我视为拉花师，但我始终认为自己是一名咖啡师。我为这场比赛准备了一整年——虽然比赛经验丰富，但我也很清楚自己在此项目中仍有所不足，包括对结构的理解、感官技能、更深入的咖啡知识，以及在压力下的稳定性。我也开始接触咖啡烘焙，从另一个角度理解咖啡。

即将代表新加坡出征2026年世界咖啡师锦标赛，希望取得什么突破？

代表国家参赛，对我而言是一种责任，而不仅是个人荣誉。我当然希望取得佳绩，但也希望每个细节都能稳定呈现：无论是风味、流程、服务或可重复性。在国际舞台上，任何细节都无所遁形，所以我得在每个环节上更努力，必须兼顾稳定发挥与现场表现力。

对新加坡咖啡文化的转变，有何看法？

顾客对咖啡的认识与要求，确实比以往更成熟。我发现人们现在更愿意去了解，一杯咖啡背后的风味、产地与处理方式。或许对咖啡师而言，接下来的方向是更注重待客之道——不仅是以知识去打动他人，而是让人感到舒适且被照顾，这也是我经营咖啡馆所坚持的方向。

回看自己的职业旅程，最庆幸当初没放弃什么？

许多人对咖啡师这份工作总有疑虑，包括收入、工作时间与压力。其实，每个职业都会面对类似的疑虑。对我而言，更重要的是从事一份让自己每天醒来都愿意投入的工作。只有享受其中，才能长期坚持并持续进步。

作为一名咖啡师，希望别人提到你时，会最先想到什么？

希望别人想到的不是我得过的奖项，而是我所投入的工艺、标准，以及我待人接物的态度。若有人因此受到启发，产生“也想和他一样在咖啡领域中成长”的想法，对我来说绝对意义重大。

Photographer Athirah Annissa
Art Director Paul Soi
Hairstylist & Makeup Artist Benedict Choo Using Davines and Gucci Beauty
Location Oaks Coffee Co.