她是卖椰浆饭的GEN Z小贩

SO LEMAK创办人 / @SOLEMAK.SG

如果你有追踪《女友》Tik Tok账号(@nuyousingapore)上的#BBTalk视频系列, 你一定会对活泼的Gen Z椰浆饭摊老板娘Shanice留有深刻印象。今年26岁的她曾是新加坡羽毛球国手并多次代表国家出赛, 后来却选择转战饮食业——先在疫情期间在家开设居家厨房Two Hands Two Woks, 去年则在咖啡店里开So Lemak椰浆饭摊位, 成为本地少见的Z世代hawker!

先说说从羽毛国手转战饮食业的故事?

我从小就学习打羽毛球, 曾是全职羽毛球运动员并代表过国家队参赛, 直到16岁才停止。应该是受到外婆的影响才选择了烹饪专业吧! 因为我外婆很喜欢烹饪, 我就是吃着她做的饭长大的。中学毕业后, 我便决定深入学习烹饪, 并考取烹饪文凭, 毕业之后有幸加入米其林餐厅Restaurant Zen学到更多厨房内的运作和烹饪技巧, 为我的创业奠定了基础。

为何会有创办So Lemak的想法?

在Restaurant Zen工作期间,我就不断思考如何为自己开辟一条新的道路。疫情迫使我们长时间待在家中, 我 就开始在家里学习制作虾酱鸡和五香, 并在Instagram以Two Hands Two Woks的品牌开始售卖。没料到的是, 我煮的食物受到了热烈欢迎, 这就给了我在kopitiam内开摊的信心。然而我也懂得开档做生意不能只虾 酱鸡和五香, 所以就决定加入Nasi Lemak 椰浆饭, 让虾酱鸡和五香作为配料售卖。于是, So Lemak就这样诞生了。从最初的家庭厨房店到现在的工厂生产, 我用了大约一年时间去经营, 对目前的成绩感到很自豪。

会认为自己是天生就有烹饪才华吗?

老实说, 比我更有天赋的人无处不在。对我来说, 食物美味与否更多是取决于后天的努力和经验的累积。当然, 对食物的热爱和烹饪的兴趣也极为重要。我记得以前出国参赛时, 在没比赛的日子能一整天都观看烹饪节目的。

又为什么会是咖啡店里的小贩摊?

疫情期间看到许多小贩倒闭, 所以就想尽自己一份力去维护小贩文化。我的梦想是在多间小贩中心和咖啡店里开设So Lemak, 而不是要开设一家独立餐厅。

可曾因自己的年龄而遭到质疑?

当然有! 之前就有一位阿姨说我的虾酱鸡很干且缺少油脂, 也有人说是他们吃过最难吃的椰浆饭。甚至还有 些人连尝试都不愿意, 只因我年纪轻就否定我的食物。当然我们也有很多回头客, 还有许多人专程前来打包给家人品尝。

So Lemak的品牌定位是?

目前代表的是小贩文化, 同时主打将传统食物现代化。因此我们的摊子不会设计得高档, 更像是朴素且接地气的小摊。我们对食品品质把控得很严格——如米饭是用新鲜椰汁烹煮, 及虾酱鸡是现炸的, 都为确保客人都能吃到最新鲜的食物。

从在米其林餐厅里工作转为小贩, 可有不习惯?

米其林餐厅的厨房设施完善且空间宽敞, 小贩摊位相较之下当然小得多。我起初会整天抱怨闷热, 有时真的会让人热到晕。然而我现在已渐渐适应了小贩生活——天气太热时只需要安置更多风扇就行了。米其林餐厅虽然优越但压力也相对很大, 而更随意的小贩瘫却更符合我的个性。

说说当小贩摊主的一天?

初期没有帮手, 所以我每天早上5.30am起床6.30am到摊位, 就一直工作到晚上11pm关店。现在比较好了, 我们每天平均工作12个小时, 就从早上8am到晚上8pm。此外我还要负责摊位的社交媒体账号和网络宣传, 员工们则只负责摊位的运作。

可有在研发新的视食品?

还在研究着马来式辣炸鸡ayam berempah 和娘惹美食百加鸡ayam buah keluak。由于食材成本较高, 所以这些食品在小贩摊中并不常见, 但我相信这些食物会吸引更多年轻人来尝试小贩美食。

摄影 Veronica Tay
美术指导 Paul Soi
造型 Dolly Dai
发型&彩妆 Sarah Tan using Burberry Beauty
造型助理 Josephine Ang