从空姐到网红烘焙店主：Z世代女生如何靠芋头蛋糕“起家”？

CHANEL LI / CAFE LILAC BY WHISKING BAKES创办人 / @WHISKINGBAKES

当兴趣转变成事业,再美好的事物都可能成为巨大压力。Chanel四年前勇闯烘焙业,经历了创业的高低起伏——从人气网店到开实体店后面对的100个“疑难杂症”,让这位Z世代小老板吃尽了苦头。秉持着“坚持总能看到希望”的精神,她如今已小有成绩并可以为自己骄傲地说:27岁的我,办到了!

从空姐转当烘培师的转捩点是?

我其实自小就对烘焙很感兴趣,妈妈送我的八岁生日礼物就是一个小烤箱!踏入社会工作后就没时间再烘焙,谁知一场疫情却给了我时间和闲情重拾兴趣。当时是空服员的我无法“飞来飞去”,就利用空出来的时间“疯狂”制作各种甜点并在社媒上晒照片,被亲友们鼓励我尝试售卖。最初只是以玩票性质在家里做在网上卖,没料到却很受欢迎,继而决定正式创业。

又如何下定决心,从居家烘培到开设实体店?

因为一次媒体访问,网店突然一炮而红。我的手机在文章刊登当天不断地响,不仅收到逾百个订单,社媒还多了6,000个新的followers。那阵子每周开单几乎在一两分钟内就卖完,很多顾客都因抢不到单而失望。我把妈妈和男朋友(现已是老公)都叫来帮忙,却还是应付不来,后来就决定开设实体店并招聘员工,以处理更多订单。

如何面对创业过程中的起起落落?

因为无法避免,自然就得去面对,哈哈!最rewarding的时刻就是当顾客反馈很喜爱我们的甜点,还有订单高峰期时团队一起努力赶工并完工,继而一起分享成就感。最慌乱时刻是开店前连如何申请营业执照、店里需要哪些器材、如何泡一杯咖啡等都不清楚,又全都需要“一脚踢”。此外生意也不可能一直火红啊,业绩不好时也会倍感压力——毕竟这不仅是我一个人的店,我也得为员工的生计而担忧。我们知道不能单靠人气维持销量,得一直不断进步并研发新品才能维持下去。

是什么原因让你坚持下去的?

说实话,很多时候我也很累并很想放弃。尤其去年我的爱犬去世后,我对我创业这些年把大部分精力都花在事业上,没时间陪它而感到很自责。我的家人、团队与忠实顾客们,是我坚持下去的动力。我希望这家小小蛋糕店能把幸福带给大家,而我就在他们的鼓励与支持中继续坚持下去。

为何选择主打芋头甜点?

开设以芋头口味为主的蛋糕店其实挺冒险的,但专注于这个食材却也显示我们对产品的追求和热情。芋头爱好者就会为此慕名而来。有得必有失,不喜芋头的人当然就不太考虑我们。不过店内还售卖其他口味的蛋糕,希望未来也能得到更多支持。

又为何会“胆粗粗”自荐为明星提供糕点?

因为脸皮够厚不怕被拒绝,哈哈!想说也没什么好怕的,最多不就得到一个“no”或没回复而已,但不试又怎会有机会呢?最初就通过自荐方式询问演唱会主办方,没想到真的接到订单。我们在过去一年做了大概八场演唱会,之前也为IU、Super Junior及薛之谦等歌手制作庆功蛋糕。为了这些“明星蛋糕”,我会研究他们的爱好或通过他们的歌曲决定设计和口味。设计图得得到主办方批准,然后会在演唱会前开始准备,演出当天则到后台布置。幸运的话,有时还能“顺便”看演唱会!

店内人气冠军是?

会推荐以意大利Tiramisu为灵感所创造的Taromisu!我们采用新鲜芋泥、奶味意式饼干和意大利进口的马斯卡彭芝士奶油制作,是店里人气最高的产品。其实我们的糕点并非难做,但会坚持采用最好原材料并精心制作,希望顾客能品尝到我们满满的诚意。

暂时没想要拓展生意?

我认为现在这样挺好的,at least we have a good rhythm going,还有质量都能保持得很好。若急于拓展或开分店,可能会导致质量下降或无法管理好。我不想让顾客有不好体验,未来再视情况而定吧!

若能对四年前的自己说一句话,那会是……

提醒当时的自己,要懂得适时休息。工作是忙不完的,累了就该停下来。照顾自己的健康和珍惜和家人共处的时间,都极为重要!

摄影 Lawrence Teo
美术指导 Paul Soi
造型 Soo Jet
发型与彩妆 Aung Apichai, Artistry Studios, Using Kevin Murphy, Tuft and Gucci Beauty
造型助理 Amanda Woo