“狮城黑马”KEN YAP用朴实料理传递家乡温度的米其林主厨

KEN YAP / SAINT PIERRE主厨 / @KENKAIYAP

米其林法国餐厅Saint Pierre主厨Ken（叶健楷）凭借充满东南亚风味的料理，在去年的中国美食竞技节目《一饭封神》中，一路过关斩将最终跻身六强，表现令人印象深刻。被称为“狮城黑马”的他并不刻意炫技，而是在朴实的料理基础上注入巧思与创意，希望人们记住来自他家乡那些温暖、经得起时间考验的美味。（他们相信，蛋糕不只是甜点，更是一种能被看见与记住的情感表达。请看：用Gen Z方式经营家族生意的蛋糕师JIAYI与KAIYANG）

可还记得第一次接触烹饪的往事？

其实我很早就接触厨房了。小时候家里做饭时总是特别热闹，厨房不只是烹饪的地方，更像是大家聊天、相处的空间。我很喜欢站在一旁，观察食材如何变成一道道菜。我十多岁时到餐厅打工，从最基础的工作做起，才渐渐发现自己很享受烹饪的节奏——一种专注、重复却踏实的状态。

认为厨艺更多来自天分还是后天努力？

后天的努力。天分可能会让你起步快一点，但真正撑得久的，还是每天的练习和坚持。厨房会直接“告诉”你——付出多少，收获就有多少。

离乡出国闯荡，那段学厨之路经历过哪些挑战？

说不辛苦是骗人的。刚进入国外厨房工作时，一切都不一样，不仅节奏快、要求高，也会时常自我怀疑。回头看，正是这些不适应让我学会放下身段并好好学习。去过不同国家后，我反而更清楚自己是谁，也更明白自己想做什么样的料理。（

短短数年，就当上了米其林餐厅的主厨？

对我来说，一点都不快。厨房里的每一天很长，却也很真实。我只是尽力把每天的工作做好，而当机会出现时，我正已做足了准备。

在《一饭封神》里，为何总选择呈现最朴实的料理？

虽然我工作中日常处理的是精致料理，但比赛期间却自然而然选择了家乡菜，希望呈现更多具东南亚特色的菜肴。如客家菜——那些味道本就是我成长的一部分，我认为无需刻意包装。

对我而言，料理最重要的是好吃、真实。在外闯荡久了，我反而更清楚自己的根在哪里。这些料理不仅是味道，更是一种记忆和身份，而这些记忆在离家越远时就越清晰。我希望用自己的方式，把这些朴实却深刻的味道带给更多的人。

参加节目带给你的最大启发是？

它让我重新审视了自己——既看到自己的不足，也更清楚自己的优势。比起输赢，更重要的是清楚自己接下来仍需加强的部分。目前也尝试经营自己的自媒体平台，但“被看见”却不是目的。我视之为一种机会与推动力，分享料理背后的文化背景与价值。

有没有一道菜是你一直想研发，却还没成功的？

一直都有! 对我来说，料理从来不是“完成”，而是一种不断靠近理想的状态。正是这种未完成感，促使我继续留在厨房。

作为一名厨师，希望别人提到你时，会最先想到什么？

希望他们记住一种感觉：真诚、稳定，以及经得起时间考验的味道。

Photographer Athirah Annissa
Art Director Paul Soi
Hairstylist & Makeup Artist Benedict Choo Using Davines and Gucci Beauty
Location Oaks Coffee Co.