GRACE KEE
GOOD GRACES创办人
@GOODGRACES.SG | @ALBINOPYTHON15
因为喜爱动物，她在大学期间选修了动物学专业，并在毕业后于新加坡动物园和夜间动物园的教育部门为孩子们讲解动物知识。尽管也曾在企业界工作一段时间，但很快就决定踏上全新的餐饮业道路，与大厨Damian D’Silva合作开了SoulKitchen餐厅。随后她再次回归企业，先后加入亚洲MTV从事市场宣传工作和圣淘沙名胜世界担任了11年的活动和娱乐团队负责人。后来她又创办了Keestone活动筹划公司和Good Graces私人厨房，因为“人活着就是为了更好的‘折腾’”。怎么说？追求多元的人生体验和个人兴趣的探索，才是她的生活之道。
为何会选择创办Good Graces私人厨房？
疫情迫使我居家中无法外出，以我“闲不住”的性格，自然无法待在家里无所事事。于是我开始做饭，并将食物送给朋友们品尝。没想到他们越来越贪吃，还不断向我索取更多食物，哈哈！这也证明我的烹饪手艺不错吧？也因此有了创办Good Graces的想法。
所以Good Graces只是“一时兴起”？不打算将其发展成主业？
Good Graces目前每周仅开业两晚，但我希望在这两晚能向食客们呈献最高品质的美食。我一定会继续学习新的烹饪技巧，以创造新菜品。应该不会。烹饪是很长很辛苦的一条道路，而且我并非科班出身，还有很多需要学习的地方，所以暂不会考虑转全职。
会如何形容Good Graces的概念？
以传统美食为主的现代私人厨房。我以外婆的传统家乡菜为基础，再融入创新和现代化解析，而且每道菜都充满了我童年的记忆。
所以都是外婆教你做的？
大部分菜品都源自我外婆的食谱，另有一些是我多年来从我妈妈和阿姨她们那里偷师学来的。当然也有原创菜品如Otah蒸蛋、咖喱香蕉煎饼(有点像加了姜、大蒜和娘惹咖喱酱的咸口goreng pisang)，及加了sambal buah keluak和鹅肝的法式奶酥吐司。
最让你感到骄傲的自创菜品是？
一定是改良版的娘惹传统美食黑果焖鸡(ayam buah keluak)! 我把鸡肉、罗望子酱、黑果和各种坚果一起炖煮，而像巧克力般浓稠并带点苦涩和甘香的酱汁则是它的灵魂。
可会为了吸引回头客而经常调整菜单？
不会，通常每隔三个月才会在原有菜单上添加一、两道新菜品。主要是因为我希望先将现有菜品做到更好，然后才会考虑其他变动。如果有回头客光顾，我偶尔也会即兴烹煮一些菜单没有的菜品让他们品尝。
是如何兼顾多重身份(包括母亲)的啊？
首先作为一位母亲，我必须在兼顾工作的同时照顾我八岁大的女儿。我们平日会一起唱歌跳舞，一起参加各种艺术类活动，我也在她三岁起就开始教她烹饪。其次，我也是Good Graces私人厨房和Keestone活动筹划公司创办人——这两份工作不仅都需要我善于社交并享受与陌生人交谈，同时还得具备很强的创造力。尽管各个“身份”都有所不同，但我觉得它们都与我外向的个性很契合，做起来就会更得心应手吧。
不会有忙不开的时候？或想“抛”开其一身份的时候？
当然会有！虽然Good Graces只能算是兼职，但我每个星期仍会在厨房里投入30到45个小时，为一个星期两场的晚餐做准备还挺耗时的。然而它是我的兴趣所在，也能为我建立更多资源和人脉。此外，Keestone更是我主要的经济来源，没了它我就无法维持生计啊，所以真的无法舍弃其一，只能两边跑！
摄影 Lawrence Teo
美术指导 Paul Soi
发型&彩妆 Sophia Soh, The Suburbs Studio, using Kevin Murphy & Estée Lauder
摄影助理 Raeann Lee