ALBERTO SIMILLIDES PROUD POTATO PEELER创办人
@PROUDPOTATOPEELER
出生于地中海东部岛国塞浦路斯(Cyprus) 的33岁厨师Alberto曾周游列国，在德国、 尼泊尔、希腊等国家居住过并学习当地文化及饮食。他的目标？创造更多美食以丰富自己的知识库。四年前他来到本地，并于两年前开设了自己的private-dining品牌Proud Potato Peeler。他说新加坡绝对不会是最后一站，因为自己“是个背起行囊就走的厨师”。
听说你14岁时就开始烹饪了？
是的，虽然我出生于塞浦路斯，但我奶奶是希腊的土耳其移民。我从小就受到奶奶的双重文化背景熏陶，爱上多元化的美食。 由于我妈妈工作忙碌，小时候就常看到爸爸在厨房里做饭，这让我有了“爸爸 (或男性)应该在厨房里”的认知，哈哈！ 所以，我从14岁起就也开始学着下厨了。
因此萌生了当厨师的想法？
算是，却也不完全是。那时我爸爸在他朋友的餐厅工作，得知我对烹饪感兴趣后，因为深知这当厨师的辛苦，所以在我暑假期间安排我去那里剥马铃薯。目的是让我体验饮食业的幸苦，希望我会知难而退。当时我每天的工作除了剥马铃薯还是剥马铃薯， 经过四个月，连餐厅厨房的灶台都没摸过。 爸爸原以为他的“阴谋”会得逞，却没想到我对烹饪的兴趣有增无减，甚至下定决心追求成为专业厨师。
学厨道路上最难忘什么？
虽然去过很多国家，但印象最深刻的经历依旧是剥马铃薯事件——它让我体验到饮食业的辛苦，和成为一名优秀主厨所需付出的代价。
所以才为自己的私人厨房取名为Proud Potato Peeler？
不仅仅是potato peeler，而是骄傲(proud）的potato peeler哦! 我认为无论身处哪个行业，对自己充满信心并为自己所做的事感到骄傲都是极为重要的。这种态度会让你充满归属感和成就感，让每一刻都变得愉悦。这份骄傲就像是一种动力，激励你不断进步。事实证明：我煮的食物也因此更美味，自开业都没有收到差评。
为何会去不同国家充实自己的烹饪经验？
我认为美食并不仅是出色的菜单搭配、 美味的食物和专业的烹饪，食物背后的文化才是赋予其可口的主因。旅行能让我通过当地语言和习俗更深入地了解某种菜系。举个例子，不同国家的厨师可能会使用相同的咖喱食材，但烹饪出的咖喱口味可能完全不一样。正因如此，我选择去文化背景浓郁的国家寻找更多灵感，以丰富自己的知识库。
又为何会选择在本地开设私人厨房？
我向来很欣赏新加坡丰富的餐饮文化。 我曾经在本地餐厅担任过主厨，但长时间在厨房内工作的“封闭性”生活让我开始感到无趣。虽然我仍然珍惜厨房工作的专业度和为客人提供服务的机会，但除了纯粹地为他们烹煮食物，也希望能与客人面对面地互动，与他们分享菜品细节并一起have fun! 此外，前几年的疫情也让我无法与朋友们相聚，因此有了开设私人厨房的概念以认识新的朋友。
Proud Potato Peeler的理念是？
打造一个与我内心契合的地方，汇集的元素包括土耳其式地毯、欧洲街头风格的橘红色灯光，及与柏林Alexanderplatz U-bahn地铁站相似的绿色洗手间。食谱灵感也源自我奶奶土耳其+希腊的传统美食，当然会根据本地人的口味作出调整。如我会使用叻沙酱制作“叛逆版”的Dolma(土耳其葡萄叶粽)、法式奶油炸虾 和血橙香菜沙拉。近期的新菜色包括改良版牛肉塔塔、脆皮羊杂搭配罗勒荷兰酱和酸奶等，许多食材都是从希腊空运来的。
每天会在厨房里待多久？
一般长达12个小时左右——除了烹饪， 我还得处理客人的预约和材料订购等工作。
分享一个你身为厨师的“特殊性格”？
我觉得我有OCD(强迫症)和洁癖。我极为重视厨房的整洁度，而且每件工具都必须有它特定的位置。以前在餐厅厨房里工作得顾虑到其他厨师的需求，现在厨房既然是100%属于我，洁癖点也没关系吧。
摄影 Lawrence Teo
美术指导 Paul Soi
发型&修饰 Aung Apichai, Artistry Studios, using Kevin Murphy & Givenchy Beauty
摄影助理 Raeann Lee
