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5 JAPANESE DINING RULES YOU MIGHT NOT BE AWARE 这些日本用餐礼仪,你晓得吗?

自认是日本餐的狂野份子,但是你真的“吃对”了吗?快看看你踩到哪些日本用餐礼仪的地雷吧!

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#1 米饭不配米酒(清酒)

清酒和寿司是天作之合?未必哦!在正宗传统的日式料理中,以米饭配搭清酒是绝对不会出现的情节。原因:两者的配搭,并不会对突显食物的美味或促进口感的相融,有所帮助。
因此在传统的寿司餐食中,厨师会特别准备可配搭清酒的怀石料理作为前菜,在端出寿司料理前给食客享用。不含米饭的刺身,与清酒就是完美的绝配组合。此外,绿茶和啤酒比较适合与寿司搭配,无论是清爽的larger啤酒或偏淡的pilsner啤酒,皆能衬托出寿司的迷人鲜味。

#2 先清淡,后浓郁

日式料理精髓之一,在于品赏食材最单纯的原味,并与其他食材相辅相成,创造出和谐相融的好滋味。传统的日式风格料理会避开全然不同的味道冲突,或是过于掩盖食物原味的料理方式,因此无论是吃刺身、天妇罗,甚至是串烧,先吃什么菜都有先后顺序之分。
如果你仍摸不着头脑,不知道从何开始吃,记住这条黄金定律:从摆在最前面的菜吃起。一般上厨师会根据料理品尝的顺序来摆盘——味道较清淡的菜会放在最前端,较重口味的菜则会置于后端。

#3 不要把芥末混入酱油中

我们大概都做过这件事:把芥末混入一小盘酱油中并搅拌,觉得更容易蘸上食物。这一举动,在任何一家正宗的寿司店,可说是大忌哦!首先,这样浑浊稀泥状的酱料,在日本料理中可说是大煞风景。正确的吃法是分开用酱油和芥末,为食物提味。首先,用筷子把一小撮芥末涂抹于食物上,再轻蘸些许酱油,如此一来,各种食材的滋味才会层次分明,也更易于调校味道的浓淡。
其次,一般上你不需要再为寿司加入更多调味料,因为好的寿司师傅会在寿司中加入适量的芥末或鲜味,带出食材风味。如果非配上酱油不可,记得把酱油沾在鱼片上,而不是米饭,因为米饭会吸收过多的酱汁,破坏寿司的味道。

#4 嫩姜片是用来清味蕾

伴随寿司上桌的淡粉色腌嫩姜片,在日语中称为“Gari”,单吃的作用是消除之前的食物在口中留下的味道,起到清味蕾的效果。味蕾经过“重置”后,在入口下一块寿司时,能品尝到更浓郁的口感。若把姜片配搭寿司一起食用,将会掩盖鱼片和米饭的味道,所以千万不要这么做。

#5 不需等到所有人的食物上桌才开动

在大多西方文化中,等大家的餐点到齐才一起开动,为基本的餐桌礼仪。在日本文化中,则另当别论。日语中甚至有几句话,意味着食物一旦上桌就应立即享用,比如“Atsui uchi ni tabete”(请趁热吃)、“Dozo O-saki ni”(请先慢用)和“Meshiagarikudasai”(请慢用)。
如果同桌的人所点的菜先上桌,你也应该主动请他们先吃,不需要等你的菜上桌。

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